QU'EST CE QU'UNE MARINADE ?

La marinade est un mélange liquide qui sert à faire macérer des aliments avant de les cuire afin de leur donner du goût ou de les attendrir.

COMMENT APPLIQUER LA MARINADE ?
Pour mariner, il faut recouvrir entièrement l'aliment à mariner du liquide et fermer le récipient hermétiquement. C'est pour cette raison qu'il est souvent recommandé de mariner directement dans un sac à fermeture hermétique ou sous vide.
Si vous décidez d'utiliser un plat, préférez un plat en verre, en céramique ou en acier. Évitez les plats en aluminium ou en cuivre qui entraînent l’oxydation des aliments.
Placez votre protéine dans celui-ci et recouvrez de marinade. Une fois que le tout est bien imbibé, recouvrez le plat d'un couvercle ou d'un torchon pour vous assurer qu'il soit bien hermétique et ainsi protéger des bactéries.  
Si vous marinez un morceau de viande épais, piquez le à l'aide d'une fourchette pour que la marinade puisse atteindre l'intérieur. 
Il ne faut pas réutiliser la marinade utilisée pour des aliments crus.

QUAND APPLIQUER LA MARINADE ?

Le temps consacré à mariner dépend de votre protéine ou de vos légumes.
Voici donc les temps suggérés en fonction du type de protéine marinée :
- Poissons, légumes ou fruits de mer : 30 à 60 minutes. 
- Veau, porc, poulet, tofu : 2 à 8 heures. 
- Bœuf, gibier : 3 à 48 heures.

QUELLE QUANTITÉ DE MARINADE APPLIQUER ?
Comptez environ 150ml de marinade pour 500g de viande.

COMMENT CONSERVER MA MARINADE ?
S'il s'agit d'une marinade faite maison, 3 à 4 jours.
Pour de la marinade prêt à l'emploi, chaque produit est différent, il conviendra de regarder les préconisations du fabricants.