L'ECHELLE DE SCOVILLE, C'EST QUOI ?

L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville.

Son but est de renseigner sur le piquant (pseudo-chaleur). La capsaïcine est une des nombreuses molécules responsables de la force des piments.

Cette échelle est également utilisée pour mesurer la force des poivres.

ECHELLE SIMPLIFIEE

Pour faciliter son interprétation dans un contexte culinaire, l'échelle de Scoville est aussi présentée sous la forme d'une table de 0 à 10.

POUR RAPPEL!
On vous offre cette petite infographie qui résume simplement la force de certains des piments les plus connus! N’hésitez pas à la partager autour de vous ! (source: sauce piquante)

Aujourd’hui vous pourrez trouver des sauces de 1 000 000 sur l’échelle de Scoville, il s’agit des sauces les plus fortes du monde, à manipuler avec une très grande précaution et à tenir loin des enfants, sous risque de fortes irritations (yeux et bouche).