Collection: Rub

Rub signifie "frotter". Il s'agit donc de frotter sa viande ou son légume, préalablement légèrement huilé avec le rub de son choix. Pour les quantités, tout dépend de l'épaisseur. Un morceau fin ne nécessitera qu'une cuillère à café pour chaque côté alors que pour les pièces épaisses, il faut réaliser une croute. Il faut compter 50g pour 1kg.

Autre élément important, si le Rub contient du sucre, il faut privilégier la cuisson indirecte afin de ne pas brûler le sucre. Regardez bien les compositions.

Enfin, si vous voulez sublimer votre rub, pour les pièces épaisses, un peu avant la fin de la cuisson, faites une papillote en aluminium, placez votre pièce et versez un jus de fruits. Les saveurs seront décuplées et le rub rendra ce qu'il a de meilleur. Vous pouvez utiliser le jus de viande pour assaisonner une purée, une polenta, du riz, comme vous le souhaitez.

Bonne dégustation et retrouvez des recettes et astuces sur le Blog du Chef Georges!