SALADE AU CANARD FUME

INGREDIENTS:

- 2 magrets de canard coupés en deux

- 4 poires coupées en 4

- 4 tranches de pain grillées de 5 mm d'épaisseur

- 100g de brie coupé en tranches minces

- 1 paquet de jeunes pousses d'épinards

- 125g de noix de pécan grillées

- sel et poivre

- sauce miel et moutarde

- morceau d'hickory

PREPARATION:

1 - Commencer par préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Une fois prête, mettre de côté.

2 - À l'aide d'un couteau, quadriller le gras du canard sans percer la chair.

3 - Mettre les 4 morceaux de canard et la moitié de la marinade dans un sac en plastique doté d'une fermeture à glissière. Fermer le sac en éliminant autant d'air que possible (idéalement, mettez sous vide). Bien enrober la viande, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

4 - Préparer le barbecue pour effectuer un fumage à chaud en le chauffant à 90°C et en attendant environ 1 heure que toutes les composantes aient atteint cette température. Ajouter un morceau de hickory.

5 - Retirer le canard du sac et l'éponger rapidement avec du papier essuie-tout.

6 - Mettre les poitrines de canard sur le gril, côté gras vers le bas, et les faire fumer pendant environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C.

7 - Retirer le canard du fumoir et le couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Saler et poivrer selon le goût, puis mettre de côté.

8 - Pour assembler la salade, superposer les poires, le canard, les toast de pain surmontés de tranches de brie et de noix de pécan grillées dans chaque assiette. Servir avec une salade d'épinards arrosée du reste de la marinade.

SAVOUREZ!!!