Poulpe fumé et grillé
Une recette de la masterclass Authentik BBQ avec Rafa.
🛒 Ingrédients (pour 1 poulpe)
- 1 poulpe nettoyé
- Sauce chimichurri ou sauce créole
- Pour les tacos : petites tortillas, poivron émincé, tomates et coriandre
- Pour le service à l’assiette : purée et sauce vierge, chien ou chimichurri
👩🍳 Préparation
Fumer le poulpe
Suspendre le poulpe au-dessus du foyer, à distance des flammes. Laisser fumer doucement pendant une bonne heure.Griller
Déposer le poulpe à plat sur la grille pour terminer sa cuisson et le faire griller. Le retourner pour dorer les différentes faces.Préparer le service
Retirer le poulpe et gratter la petite peau au maximum. Pour des tacos, couper en tout petits morceaux, assaisonner de chimichurri ou de sauce créole et garnir les tortillas avec le poivron, les tomates et la coriandre. Pour un service à l’assiette, conserver de plus gros morceaux et les tentacules intactes, puis accompagner d’une purée et de la sauce choisie.
🏠 Sans barbecue
Faire cuire le poulpe à petits frémissements dans une casserole d’eau pendant 45 à 60 minutes, selon sa taille, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre facilement dans la chair. Égoutter, retirer la petite peau au maximum, puis bien sécher. Saisir quelques minutes dans une poêle ou une plancha bien chaude, légèrement huilée, en retournant les morceaux pour les faire dorer. Servir avec la garniture et la sauce choisies.