Picanha et sauce chimichurri

Une recette de la masterclass Authentik BBQ avec Rafa.

🛒 Ingrédients (pour 1 pièce de picanha)

• 1 picanha avec sa couverture de gras
• Sauce chimichurri

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la cuisson
   La picanha se présente comme un « magret de bœuf », avec sa couverture de gras. Préparer un lit de braises douces pour cuire la viande progressivement.

2. Cuire doucement
   Déposer la picanha côté gras vers les braises. Laisser cuire environ une heure au total, en la retournant à mi-cuisson. Adapter la durée à l’épaisseur de la pièce et à la cuisson souhaitée.

3. Laisser reposer et servir
   Laisser reposer une bonne dizaine de minutes. Couper en tranches perpendiculairement aux fibres et servir avec la sauce chimichurri.

🏠 Sans barbecue

Dans une poêle allant au four, faire dorer la picanha côté gras à feu moyen pour faire fondre une partie de la graisse. Retourner et saisir rapidement l’autre face, puis terminer au four préchauffé à 150 °C jusqu’à la cuisson souhaitée, en contrôlant avec une sonde. Laisser reposer une dizaine de minutes, puis couper en tranches perpendiculairement aux fibres et servir avec le chimichurri.