Os à moelle grillés au feu de bois

Une recette de la masterclass Authentik BBQ avec Rafa.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 os à moelle coupés dans la longueur
• Sel et poivre
• Persil frais ciselé
• Tranches de pain

👩‍🍳 Préparation

1. Saisir la moelle
   Déposer les os côté moelle contre la grille, au-dessus de braises assez chaudes. Laisser quelques minutes pour saisir la surface et « figer » la moelle sans la laisser fondre et s’écouler.

2. Poursuivre la cuisson
   Retourner les os, moelle vers le haut. Laisser cuire tranquillement jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface. Faire griller les tranches de pain sur la grille à proximité.

3. Assaisonner et servir
   Saler, poivrer et parsemer de persil frais ciselé. Servir immédiatement avec le pain grillé.

🏠 Sans barbecue

Disposer les os dans un plat, côté moelle vers le haut. Enfourner à 220 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la moelle soit fondante et que de petites bulles apparaissent à sa surface. Faire griller les tranches de pain au four en fin de cuisson. Saler, poivrer, parsemer de persil et servir immédiatement.