Ananas fumé et grillé au feu de bois

Une recette de la masterclass Authentik BBQ avec Rafa.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 ananas entier
• Glace à la vanille ou chantilly pour servir

👩‍🍳 Préparation

1. Fumer et confire
   Éplucher l’ananas en le gardant entier. Le suspendre au-dessus du foyer pendant les autres cuissons, à distance des flammes, pour qu’il fume et confise doucement. À défaut, le placer en zone indirecte et le retourner de temps en temps.

2. Griller les tranches
   Découper l’ananas en tranches, puis les déposer sur la grille au-dessus des braises. Les retourner pour les faire caraméliser et les marquer des deux côtés.

3. Servir
   Servir les tranches encore chaudes avec une boule de glace à la vanille ou une pointe de chantilly. Cette cuisson convient à d’autres fruits, en réduisant la durée pour les petits fruits. Conserver la peau des bananes pendant la cuisson.

🏠 Sans barbecue

Placer l’ananas entier épluché dans un plat et enfourner à 160 °C pendant 1 heure à 1 h 30, selon sa taille, en le retournant de temps en temps et en l’arrosant avec son jus. Lorsqu’il est tendre, le découper en tranches, puis les faire dorer des deux côtés dans une poêle-gril bien chaude. Servir avec une boule de glace à la vanille ou une pointe de chantilly.