Fumaison maison : 4 recettes faciles pour débuter

Vous avez un fumoir ou un barbecue équipé d’un tube de fumaison ? Parfait. Pas besoin d’être un pitmaster aguerri pour commencer à fumer vos propres aliments. Voici 4 recettes simples et inratables pour découvrir la magie du fumé : saumon, beurre, saucisses… et même charcuterie maison.

🐟 1. Saumon fumé maison à chaud

Ingrédients :

• 1 filet de saumon (avec ou sans peau)

• Sel + sucre (3 c. à soupe chacun)

• Épices : aneth, poivre, zeste de citron

Préparation :

1. Mélangez le sel, le sucre et les épices. Massez le saumon et laissez mariner 2h au frais.

2. Rincez et séchez le poisson.

3. Faites fumer à chaud à 90–110 °C pendant 1h à 1h30 (pellets de pommier ou d’érable, ou copeaux trempés).

4. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

💡 Conseil matos : utilisez un fumoir vertical Pit Boss ou un barbecue à pellets avec le tube de fumaison pour un contrôle optimal.

🧈 2. Beurre fumé express

Ingrédients :

• 250 g de beurre doux

• Pellets doux type cerisier ou pommier

Préparation :

1. Coupez le beurre en cubes dans un plat en inox.

2. Placez-le dans votre barbecue fermé avec un tube de fumaison allumé.

3. Fumez à froid ou à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

4. Replacez au frais dans un récipient hermétique.

✨ Résultat : parfait sur une côte de bœuf, dans une purée ou sur un poisson grillé.

🌭 3. Saucisses fumées maison

Ingrédients :

• 4 saucisses type chipolata ou artisanales

• Rub ou poivre concassé (optionnel)

Préparation :

1. Laissez les saucisses sécher à température ambiante 30 minutes.

2. Fumez à 100–110 °C pendant 1h à 1h30, jusqu’à 70 °C à cœur.

3. Laissez reposer sous papier boucher 10 min avant dégustation.

🔥 Astuce : utilisez des pellets hickory ou chêne pour une vraie touche BBQ.

🥩 4. Charcuterie express fumée à froid

Ingrédients :

• Jambon sec, magret séché ou lomo tranché

• Tube de fumaison + pellets doux (érable, cerise)

Préparation :

1. Disposez la charcuterie sur une grille.

2. Allumez le tube Pit Boss et fumez à froid (sous 30 °C) pendant 30 à 45 minutes.

3. Replacez au frais 1h avant de servir.

🍷 À servir à l’apéro avec un bon vin ou un rhum arrangé fumé maison…

⚙️ Matériel recommandé :

• Tube de fumaison Pit Boss

• Fumoir électrique ou barbecue à pellets Pit Boss

• Pellets Hickory, Érable ou Pomme

• Thermomètre sonde

• Papier boucher

En résumé :

La fumaison maison n’a jamais été aussi simple. Que vous ayez un fumoir ou juste un tube de fumaison, ces recettes sont là pour vous lancer sans stress. Et surtout, pour vous régaler différemment.

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